发布日期：2025-06-28 00:28 点击次数：55
最近几年，随着短视频的兴起，网上对于印度菜的嘲谑只多不少。其中一个蹙迫原因是伦理小说，好多印度菜所以“糊糊”的情状呈现的，卖相实在令国东谈主难以雄厚，为什么好好的管制，非得用炖煮以致挤压的方式强行弄成这副格式呢？
这还得从印度菜的发源提及。
“印度糊糊”种类丰富，其中广为东谈主知的是咖喱。不外，真要细究起来，咖喱亦然个红运多舛的词汇，其历史之复杂、曲解之密集、含义之繁杂，些许有些令东谈主哭笑不得。
91足交咖喱来源于单词curry。不外，率先的curry并非印度官方讲话印地语中的词汇，而是印度南部方言泰米尔语，专指“用印度楝偏执树叶制成的酱汁”。17世纪，英国东谈主初到印度，开端斗争的即是泰米尔东谈主，于是误将总计的酱汁统称为curry。就这样，这个带有浓郁方位色调的词，通过帆海、交易和殖民传遍了全寰宇，慢慢演变为如今咱们熟知的咖喱。
道理的是，直到今天，咖喱这个称呼也只是在异邦东谈主中流行，土产货东谈主大多称其为“玛莎拉”，何况滋味天地之别，险些家家户户都有我方拿手的配方。因此，要是有东谈主卓越钟爱某一次吃到的滋味，但愿重温这份味蕾上的享受，最佳如死去统一家店找统一位厨师，别无他法。
对于咖喱的曲解还不啻称号，功用亦然比拟典型的一个。历史上，南亚大陆一直以场所湿润燥热、细菌繁衍极快、各式疾病横行著称，被不少远处来客视作“瘴痢之地”“瘟病之地”。在这种环境下，香料的作用突显出来，不管是疾病调停如故食物防腐，都得用到这种隐讳的粉末。
据史料记录，早在公元前3000年，吠陀期间的古印度东谈主就还是学会将各式植物晒干、研磨，搀杂出不同种类的药粉，再辅以瑜伽、按摩，为东谈主们治病。这种药粉即是咖喱的前身，不外它骨子上并非调味料，而与传统中药的功用至极相同。
不管如何，也曾手脚药粉、被东谈主误称作咖喱的玛莎拉，终究成了印度管制调味的代名词。那么，它又是若何酿成糊糊的？毕竟，将香料研磨成粉末还好雄厚，但确实有必要让蔬菜与肉也随着香料一皆“消失”我方的形态吗？
印度大陆盛产香料，这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的梓乡，豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料，很早之前也在这里落户了。因为常年使用香料，古印度东谈主很早就建造出其食辛劳效，缓缓地，玛莎拉手脚调料的配方大体固定下来：以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主，但调配比例不同。
自从玛莎拉被泛泛利用于烹调，古印度东谈主又赋予了其更多好奇。在印度笈多王朝（公元320年至公元540年）期间的史籍中大都记录着，东谈主们在烹调蔬菜和肉类时，加入八角、茴香和姜黄调配成的香料粉，以得回“感觉和精神的愉悦”，并使东谈主在食用进程中“触达某种神性的意境”。不错说，从此时起，玛莎拉就不再只是是一种调味料，还成了升华精神的桥梁，因而在烹调进程中，用玛莎拉的滋味闪避以致替代食物本人的滋味，也就变得义正辞严了。
固然，追求精神升华并不代表着一定要“受罪”，追求的进程本人也不错是愉悦的。
可爱作念菜的一又友一定知谈，香料本人多是不厚味的。月桂是苦的，豆蔻是涩的，胡椒滋味刺激，肉桂嚼起来很像木头。因此，当代东谈主在日常烹调时，大多会在烹调一定时刻后捞出香料的渣滓，以防其熬制时刻过长，禁锢了菜品的口感。
不外，对于追求通过香料达到某种特定功效的古印度东谈主来说，这样彰着不够有至心。在他们的看法里，作念菜不仅要多放香料、万古刻熬制香料，还要让香料的滋味盖过食物本人，这意味着必须把香料本人酿成食材，而把蔬菜、肉蛋等简直的食材酿成一种雷同“溶剂”的东西。于是，把食物切碎、捣烂，与香料混杂在一皆，熬成一大锅糊糊，成了这种饮食逻辑下的最优解。
这即是为什么东谈主们正常简略看到，好好的一锅菜，看着明明还是不错上桌了，厨师却倏得拿出一个土豆压泥器，把仅剩的、莫得齐备丧失时势的食材全部压碎，临了再加上水和油，搅动成愈加浓稠的糊糊。至于土豆压泥器这个“旧例厨具”，也因为频繁出当今各式制作糊糊的视频中，火出了圈，被网友戏称为“糊中剑”。
时于当天，随着食物加工业的发展，有印度学者忽视，依靠工业时间索求出来的当代香料还是不错达到疏导的后果，东谈主们不需要在烹调进程中加入这样多香料粉了，至于压制成糊糊的智商也不错不祥。不少认同这种不雅点的印度餐馆还是启动尝试鼎新菜品，远程在保留印度风仪的基础上更变其倒霉的卖相。但大多数印度乃至南亚东谈主依旧保留了熬糊糊的传统，尤其是在街边小吃摊，糊糊仍随地可见，“糊中剑”于厨师们而言亦然片时不成离手。念念来，这样多年往常了，嘴巴、肠胃、眼睛，该习气的早就习气了，不改也罢。
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